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とちやまのこだわり


そうめんの出来上がるまで

     お客様に美味しく召し上がって頂く為、丹精込めて、物作りをしています。
     とちやま製麺所の物作りを紹介します
@ こね作業 A 圧延(熟成させる)
小麦粉・食塩・水をこね合わせ、
素麺の生地を作ります。
B 1番イタギ
圧延器から出して圧縮させる
D 3番イタギ
2番イタギから出た麺を3本合わせて1本にします
F 細め・こなし
直径およそ12mmほどに細めてからおよそ6mmまで細長くしていきます。
H ハシ分け
延ばしながら分けていき塾成させていきます。
J 切断・計量・結束
よくこねた素麺の生地は、幅およそ10cm厚さおよそ5cmの麺帯(めんたい)にし、採桶(さいとう)と呼ばれる桶に巻き込んでいきます。
C 2番イタギ
1番イタギから出た麺を2本合わせて1本にします
E 油返し
油を付けながら初めて細くします
G カケバ
2本の棒に8の字に掛けて行きます
I 乾燥



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